Senáž vs. Siláž
Pavel Frček

Autor: Pavel Frček

10.03.2025

Senáž vs. Siláž

Fermentovaná krmiva pro hospodářská zvířata hrají klíčovou roli v jejich výživě a zdraví. Jsou plná prospěšných látek a jejich kvalita se pečlivě sleduje – od konzistence a vůně až po DM či pH. Setkat se můžeme se dvěma pojmy, které si jsou na první pohled podobné, avšak rozdíl mezi nimi ve skutečnosti je. Pojďme se na to podívat.

Co je to siláž?

Silážování je proces konzervace šťavnatého (čerstvého) krmiva, při kterém dochází ke kvašení cukrů obsažených v píci. Tento proces probíhá za přísně anaerobních podmínek, tedy bez přístupu kyslíku. Výsledná siláž si díky tomu zachovává vysoký obsah živin a vitamínů.


Kvalita siláže přímo závisí na kvalitě použitých surovin – zejména na druhu píce, její silážní zralosti, obsahu sušiny a způsobu zpracování. Silážování označujeme jako proces řízeného kvašení, který probíhá optimálně při obsahu sušiny mezi 45–50 %. Cílem je vytvořit dostatečné množství kyseliny mléčné, která sníží pH na hodnotu kolem 4. Takové prostředí zabrání množení nežádoucích bakterií, plísní a vzniku hnilobných procesů.


Pokud však silážování neprobíhá správně a nejsou dodrženy potřebné podmínky, mohou vznikat nežádoucí kyseliny – máselná, octová nebo mravenčí. Taková siláž má výrazně nepříjemný zápach a stává se nevyužitelnou pro krmení zvířat.

Co je to senáž?

Jedná se o způsob konzervace krmiva, které je již mírně zavadlé – to je žádoucí, nikoliv vada. Tento proces je založen na činnosti bakterií mléčného kvašení, které produkují kyselinu mléčnou a snižují pH. Aby se tyto prospěšné bakterie mohly úspěšně množit a pracovat, potřebují také prostředí bez přístupu kyslíku, tedy anaerobní podmínky. Díky snížení pH a absenci kyslíku se zároveň zabrání rozvoji nežádoucích bakterií a plísní.

Co je to pH a proč je pro nás tak důležité?

PH je hodnota stupně kyselosti, která nám ukazuje, zda fermentace proběhla správně. Voda má přirozeně pH 7, což je neutrální pH a čím je hodnota nižší, tím vyšší je kyselost. Když máme siláž/senáž s hodnotou pH 4, je mnohem lépe chráněná než siláž/senáž s pH 6,5. Proč? Protože organismy, které způsobují kažení krmiva, nemají rádi kyselé prostředí, takže se jim tam nedaří.

DM, co to znamená?

V úvodu jsme zmínili, že kontrolujeme hodnotu DM, ale co to vlastně znamená? DM je zkratka z anglického Dry Matter, tedy sušina. Udává množství sušiny obsažené v krmivu – jednoduše řečeno, jde o to, kolik látky zůstane po odečtení vody. Například pokud má krmivo hodnotu DM 50 %, znamená to, že obsahuje 50 % sušiny a 50 % vody. Pro lepší představu: u sena bývá hodnota DM obvykle kolem 85 %, zatímco u siláže se pohybuje mezi 25–70 %. Pokud je obsah sušiny v siláži vyšší než 50 %, označuje se takové krmivo jako senáž.


Je důležité vědět, že čím vyšší je hodnota DM, tím méně kyseliny mléčné siláž obsahuje. To znamená nižší úroveň konzervační ochrany, a proto je u senáže klíčové zajistit naprosto bezkyslíkové prostředí, aby se zabránilo růstu nežádoucích mikroorganismů.

Rozdíl mezi siláží a senáží?

Původně se označení siláž používalo pro všechna fermentovaná krmiva. Dnes však rozlišujeme ještě senáž, což je druh siláže s vyšším obsahem sušiny. Přesná hranice mezi siláží a senáží není striktně stanovena, ale obecně platí, že pokud obsah sušiny překročí 50 %, mluvíme o senáži. Další rozdíl mezi siláží a senáží spočívá v použité surovině. Zatímco siláž se vyrábí z čerstvé píce, senáž vzniká ze zavadlé píce, tedy píce s vyšším obsahem sušiny.

Další články

Co je to cékotrofie?

20.03.2025

Co je to cékotrofie?

Slyšeli jste někdy o tom, že králík pojídá svůj trus? Pokud ne a tato informace Vás vyděsila, nemusíte se bát. Jde o zcela běžnou aktivitu, která je velmi důležitou součástí procesu trávení u králíka. Proč tomu tak je, se pokusíme vysvětlit v tomto článku.

Přečíst článek
Zahradní kalendář – kdy co zasadit?

18.03.2025

Zahradní kalendář – kdy co zasadit?

Lámali jste si někdy hlavu nad tím, kdy a co zasadit, aby to nebylo příliš brzy nebo pozdě? Určitě nejste sami, a právě proto jsme připravili přehled, který Vám s tím pomůže. Podíváme se na jednotlivé měsíce v roce a vyzdvihneme pár klíčových tipů, co v každém z nich udělat, aby byl váš zahradnický rok co nejúspěšnější.

Přečíst článek
Kočky a mléko

12.03.2025

Kočky a mléko

Když se řekne kočka, jistě si ji mnozí z Vás představí s miskou mléka. Tyto dvě věci jsou odnepaměti spojovány dohromady, má to ovšem svá úskalí. Jak to tedy doopravdy je?

Přečíst článek